(c)http://www.flickr.com/photos/like_the_grand_canyon/
[Linkfeed]

Hjemmelavet mayonaise

Mayonaise er grundlaget for de fleste af de cremede dressinger. De fleste køber mayonaise på tube, men med lidt øvelse kan man lave sin egen friske mayonnaise helt uden tilsætningsstoffer.

Ingredienser:

  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 3 dl ekstra jomfru olivenolie eller koldpresset rapsolie
  • lidt hvidvinseddike
  • salt og hvid peber

Ingredienserne er simple og de skal egentlig bare blandes. Kunsten er at undgå at det hele skiller. Dette opnår man ved at holde alle ingredienser på stuetemperatur og med en hel masse tålmodighed.

Start med at piske æggeblommerne tykke, derefter tilsættes olien, dråbe for dråbe, mens der piskes hele tiden. Hver dråbe olie skal være trængt helt ind i mayonaisen inden der tilsættes mere. Når den god del af olien er blevet pisket ind i mayonaisen kan man tilsætte olien i en tynd stråle. Hvis det er nødvendigt at fortynde mayonaisen lidt undervejs, kan man tilsætte lidt vand, efter samme metode som olien: ved stuetemperatur og dråbe for dråbe.

Når æggeblommer og olie er blandet sammen tilsættes hvidvinseddiken, samt salt og friskkværnet hvid peber.

Mayonaisen kan bruges i sig selv eller bruges til andre dressinger og saucer, blandt andet remoulade og thouand island dressing.

Værsgo! Vi har lavet et helt nyt mad magasin.
Klik og læs det gratis her.