Lækre madopskrifter

Bemærk: Dette er en opskrift er på Dansk bearnaisesauce, i stil med de kendte pulver blandinger som blandes med mælk og margarine, og som spises med pommes fritter af familien Danmark om lørdagen. Dette er ikke en opskrift på original Fransk bearnaisesauce.

Bearnaisesauce som vor mor lavede den - “bearnaisesauce”-pulver, margarine og letmælk rørt sammen i en kasserolle. Den “bearnaisesauce” som de fleste danskere kender, har ikke så meget med “rigtig” bearnaisesauce at gøre, ud over farven og navnet. Det betyder ikke at der er noget galt med pulver-bearnaisesauce, som eksempel Knorr Bearnaise sauce. Det er der nemlig ikke. Det er nemt og hurtigt at lave, og det er nemmere at holde fedtet nede, og man risikerer ikke at sovsen skiller og at hele middagsselskabet går i vasken.

“Rigtig” bearnaisesauce er baseret på æggeblommer og smør. Pulver-bearnaisesauce er baseret på mælk, stivelse og smør, olie eller margarine. Mælk, stivelse og fedtstof er som bekendt basis for en traditionel mælkesovs. Pulver-bearnaisesauce kan derfor bedst betegnes som mælkesovs med bearnaisesauce-smag. Det følgende er en simpel og let opskrift på netop det.

Ingredienser:

• 50-100 g smør, olie eller margarine
• 1 spsk. majsmel
• 1 spsk. hønsebouillon-pulver eller en bouillon-terning
• 1 spsk. hvidsvinseddike
• 1 tsk. sød paprika
• 1 knust hvidløg
• 1 bundt hakket estragon
• En lille smule reven peberrod eller wasabi
• 2-3 dl mælk
• Evt. et lille bundt hakket frisk persille

Smelt smøret langsomt i en tykbundet gryde tilsæt hvidløg og halvdelen af estragonen, og tilsæt derefter majsmel, bouillon og paprika. Rør grundigt til en dejagtig masse. Rør hvidsvinseddiken ind i massen, og tilsæt derefter mælken, kog sovsen op og lad koge i et par minutter, lad derefter sovsen simre i 5 minutter ved svag varme. Tilsæt resten af estragonen plus evt. persille, og smag til med salt.

Serveres sammen med hjemmelavede pommes fritter og ovnstegt kylling.