Sous Vide. Hvorfor nu det?

Det er vildt trendy at ‘sous vide’. Hvorfor? Sous vide er den tilberedningsmetode som mange af verdens bedste restauranter sværger til, for mørt og saftigt kød hver gang. Idéen er simpel nok: langtidsstegning i et vandbad, vakuumpakket så saften bliver i kødet, og man opnår en helt præcis og énsartet temperatur hele vejen igennem…